RECETAS CULINARIAS PARA PESAJ

Ingredientes del pan sin levadura o pan ácimo

  • 1/2 Kg. de harina integral.
  • 300 ml. de agua templada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
    sal opcional.

Elaboración del pan sin levadura o pan ácimo

  • Se pone la harina en forma de volcán.
  • En el cráter se le echa el agua templada y una cucharada de aceite.
  • Se amasa todo durante unos 15 minutos
  • Se aplana la masa con un rodillo y se hace una lámina de un espesor aproximado de medio centímetro.
  • Se coloca en una bandeja de horno, que habremos espolvoreado con harina, y se pincela con aceite de oliva.
  • Se introduce en el horno, que previamente habremos calentado a 220º y lo coceremos durante 20 minutos.

 

Recetas tradicionales de Pesaj

El 7 de abril comienza 15 de Pesaj. Les acercamos algunas recetas tradicionales

Autora: Corina Wizelman


 

MI GUEFILTE FISH (pescado relleno).

Receta ashkenazí, para 10 porciones.


1 1/2Kg. De boga, trucha, dorado (el pescado a elegir varia según la disponibilidad en su lugar de residencia)

8 tazas de agua

3 Zanahorias (peladas)

Lavar los espinazos y las cabezas de los pescados en agua fría. Colocarlos en una cacerola de 5 litros de capacidad junto con abundantes cáscaras de cebolla y rodajas de zanahorias.

Llevar a hervor suave por ½ hora. Moler los filetes juntos

3 Cebollas

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

Retirar cáscaras y reservar para el caldo de pescado. Picar muy finas (brunoise). Incorporar al molido de pescados y mezclar bien. Salpimentar.

50gr. de harina de matzá

50cc. De agua o soda

2 huevos

Unir todo e integrar a la mezcla anterior. Formar, con las manos humedecidas o aceitadas, óvalos de 1/3 de taza de volumen. Sumergir en el caldo. Dejar hervir suavemente aproximadamente una

hora. Enfriar en el agua, y luego refrigerar.

Si fuera necesario, para cocinar los óvalos agregar agua hasta cubrir.

Nota:Servir el pescado con JREIN (rábano rallado), zanahorias en finas rodajas y perejil picado.

 

LASAGNA DE VEGETALES

Receta típica mediterránea


1 Kg de berenjenas

Sal gruesa, cantidad necesaria

Aceite, cantidad necesaria

Pelar las berenjenas y cortar rodajas parejas de 1 cm. Colocarlas en un colador intercalando capas con sal gruesa. Dejar que escurran su liquido amargo una hora. Lavar en agua fría. Secar sobre papel absorbente.

Freír rápidamente de ambos lados. Retirar sobre papel y reservar.

3 pimientos (rojo, verde, amarillo)

Colocarlos en una tostadora de pan (parve) y dejar que su pieles se quemen. Poner en un plástico 2', retirar y pelarlos. Cortar c/u en tiras juliana)

4 cebollas

10cc de vino blanco seco

1 cucharadita de azúcar

Pelar y Cortar en medios aros. Colocar en sartén con aceite. Dejar cocinar a fuego suave agregando de a poco vino blanco seco. Cuando evaporó su acidez y comience a caramelizar, añadir una cucharadita de azúcar. Reservar la fondue.

¼ Kg. de puré de papas

¼ Kg. de puré de batatas

25gr. de tomates secos hidratados

100gr. de aceitunas negras(tiras)

Disponer en tortera con fondo desmoldable los ingredientes de toda la recela usando las berenjenas de masa de lasagna, intercalando colores y sabores. Terminar con puré de batatas haciendo un dibujo. Llevar al horno caliente 20'.



MINA DE ESPINACAS

(receta clásica sefaradí) (Plato lácteo)

 

6 matzot

Agua cantidad necesaria

½ cucharadita de sal

Remojar las hojas de matzá en agua salada hasta ablandarlas. Retirarlas. Exprimir. Untar una asadera para horno (de pirex) con aceite. Ubicar prolijamente la mitad de la masa de matzá.

1 Kg. de espinacas

2 tazas de ricota fresca drenada

¼ taza de queso rallado

1 cebolla picada

Lavar las hojas y retirar los tallos gruesos de las espinacas. Blanquear en agua salada 1'. Escurrir y picar. Agregar los quesos. Rehogar la cebolla en aceite y unir.

Sazonar(sal, pimienta y nuez moscada).

6 huevos

 Ligar y unir todo a las espinacas con queso. Colocar delicadamente sobre la masa de matzá. Luego, cubrir con la otra mitad de masa. Pintar con un huevo ligeramente batido.

Hornear a 180oC50'(hasta dorar).

Nota: Molde de 30 x 25cm.

Servir con ENSALADA ISRAELI: Tomates pelados en cubos, pepinos en cubos, rodajas finas de cebolla de verdeo, aceitunas negras griegas, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y hojas de CILANTRO picadas.

 

SOPA CON KNEIDALAJ

(cocina ashkenazí)

 

2 huevos

2 cucharadas de aceite

Ligar y unir.

½ taza de harina de matzá

½ cucharadita de sal y pimienta

½ cucharadita de polvo para hornear (apto para Pesaj)

Tamizar la harina. Agregar a lo anterior de a poco.

6 cucharadas de agua o caldo de pollo

Añadir hasta formar una masa suave. Descansar 20' para que absorba líquido.

1 cucharadita de agua o aceite

 Untar las manos y formar bolitas de 2cm de diámetro con la masa.

2 litros de caldo de pollo o agua salada

Caldo: 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 10 tazas agua, sal y pimienta en granos, 2 pechugas de ave. Hervir las bolitas en el caldo 45' aproximadamente.

Nota: Servir los KNEIDALAJ en su caldo bien caliente con trocitos finos de pollo. Colocar en el centro una rama de perejil para decorar.




 

TORTA DE AMAPOLAS Y LIMÓN

(Receta antigua austro-húngara)


 150g. manteca blanda

150g. de azúcar

Batir hasta que esté cremoso.

4 yemas

 Agregar de a una por vez.

150g. De semillas de amapola

50g. de corteza limón confitada picada

Unir a lo anterior.

6 claras

½ cucharadita de jugo de limón

½ taza de azúcar impalpable

Batir a nieve e integrar todo suavemente.

Molde tortera de 24cm. con base de papel siliconado. Horno a 180o C durante 35'.

NOTA: Otra opción puede ser hornear esta preparación en placa rectangular y servir como Petit fours con un glaseado de limón.

 

DULCE DE MEMBRILLOS

(Receta del Medio Oriente)

 

3 kilos de membrillos frescos

Agua en cantidad necesaria

2 cucharadas de jugo de limón

Pelar la fruta. Cortar en cubos la pulpa. Envolver las cáscaras y las semillas en gasas separadas. Hervir 1O'. Colar. Reservar las gasas y el líquido obtenido.

Cocinar en ese líquido los cubos de fruta hasta tiernizarlos. Procesar a puré con parte del agua.

Cantidad necesaria de azúcar

 Medir por tazas el puré obtenido y agregar igual cantidad de tazas de azúcar, y una del líquido reservado.Poner en una cacerola de cobre, junte con las gasas. Cocinar a fuego lento hasta lograr un color ámbar intenso sin que se queme el fondo (a 140oC). Retirar. Volcar en placa limpia o en pirotines de a cucharaditas.Enfriar

 

JAROSET DE NARANJAS

(receta del sur de Francia)

½ taza de avellanas

½ taza de nueces

¼ taza de azúcar

Procesar.

½ kilo de manzanas verdes

cucharadas de jugo de limón


 

Rallar y unir todo.

 3 cucharadas de vino tinto dulce (Kedem)

 2 cucharadas de jugo naranjas colado

 1 cucharada de ralladura naranja

 Agregar. Colocar en fuente de servicio. Enfriar

 NOTA: La versión iraní, agrega ¼ cucharadita de azafrán y ¼ cucharadita de pimienta.

 Pueden reemplazarse parte de las manzanas por banana y/o pera.

 

KUGUEL DE MANZANAS Y MATZA

(Receta Alsaciana)

 

4 hoja deMatzot

Romper en trozos y poner en un bol. Cubrir con agua hirviendo 5'. Escurrir apretando entre las manos para sacar el excedente de líquido

4 yemas

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

Batir a crema.

¾ tazas de JAROSETde naranjas.

Agregar.

¼ kilo de manzanas verdes

Pelar y cortar en láminas finas.

¼ taza de margarina derretida

Integrar todo.

4 Claras

Batir a nieve.

2 cucharadas de azúcar

Homogeneizar uniendo toda la mezcla.

Horno a 180oC durante 40'.

Molde de 25 x 35cm engrasado con aerosol.




 

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